Un échangeur de récupération de chaleur a été installé en plus de l’installation traditionnelle. Il alimente deux ballons pour contribuer à générer de l’eau chaude sanitaire pour la cuisine. L’installation a été faite dans des délais très serrés en optimisant des espaces très compacts grâce à la facilité d’installation des unités de réfrigération Panasonic.

Installée à Puellemontier dans une ancienne abbaye, l’Adasms (Association dervoise d’action solidaire et médicosociale) a créé une entreprise adaptée afin de développer une filière de production, transformation et commercialisation de légumes bio sur le territoire. En parallèle des 14 hectares de culture maraichère, une cuisine centrale vient de sortir de terre. D’une superficie de 560 M2 cette cuisine a vocation à devenir une unité capable de produire jusqu’à 5000 repas / jours lorsqu’elle tournera à plein régime. Vingt-cinq emplois vont être créés pour l’occasion. Le bâtiment étant proche d’une zone naturelle protégée et l’association ayant une préoccupation environnementale forte, une attention particulière a été apportée afin de créer un espace le plus éco conçu possible et à l’impact environnemental limité. Des panneaux photovoltaïques ont été installés afin de pourvoir à la consommation électrique, l’eau de pluie est collectée et valorisée, une ventilation double flux a été installée. Côté refroidissement, les besoins étaient importants avec pas moins de 10 chambres froides à alimenter en froid positif et négatif. Connaissant déjà la technologie de refroidissement au CO2 de Panasonic et fort des considérations environnementales du client final, le bureau d’étude de l’installateur Aube Froid a proposé une installation basée sur cette même technologie. L’alliance des performances environnementales (une installation utilisant le CO2 est par essence neutre en émission carbone) et énergétiques des solutions CO2 Panasonic a su convaincre l’Adasms. Trois unités CO2 Panasonic ont été installées au total. Une unité de 16 kW (OCU-CR1000VF8A) alimente 5 chambres froides en froid positif (CF fruit et légumes, CF BOF 2 et BOF 1, CF Viandes, CF produit fini) et produit une température de +1°C. Une unité 16 kW (OCU-CR1000VF8A) alimente 4 laboratoires (tranchage, préparation froide, allotissement, expédition) et un local déchets pour une température de +8°C. Et enfin une unité de 8 kW (OCU-CR400VF8A) alimente une chambre froide de surgélation en froid négatif avec une température de -24°C. La grande originalité, et une première en Europe, de ce chantier réside dans l’installation d’un système de récupération de la chaleur émise par les unités CO2. La chaleur produite par les unités transcritiques est récupérée par un échangeur haute pression qui alimente deux récupérateurs de chaleur de 500L Ridel-Energy. Le récupérateur en eau primaire couplé à un échangeur ECS immergé à grande surface d’échange permet de préchauffer l’eau sanitaire de 10°C à 50°C lorsque la température de stockage est à 53°C. Un système de supervision Danfoss complète l’installation. La cuisine étant destinée à évoluer et monter en charge, un agrandissement est d’ores et déjà prévu d’ici un an avec l'ajout aussi d'un four et d'une cellule de refroidissement supplémentaire.

2 groupes OCU-CR1000VF8A

1 groupe OCU-CR400VF8A

Système de récupération de chaleur